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辣椒,切成,香菇,芝麻油,茶匙
提問: 山藥的烹飪 問題補充: 医师解答: 山藥炒蝦仁
材料：山藥150克、蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根。
調味料：酒、鹽各半茶匙、高湯兩大匙、、太白粉水1茶匙、香油少許。
營養分析：熱量97.6卡、蛋白質8.9克、脂肪5.1克、糖類4.6克、纖維0.3克、膽固醇58.9毫克、鈣3.6毫克、鐵 0.2毫克、鋅0.8毫克、維生素C2.5毫克。
做法：①將蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
②燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。
③鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再將已準備好的蝦仁、山藥、香菇放及調料炒辦均勻即可。
特點：營養豐富，口感鮮香。
素炒雙脆
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
做法：①將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲做 好 準備。
②在鍋內加入清水燒開后，將山藥、蘆筍分別放到熱水中過一道，撈出后濾水涼后待用。
③將油燒至4成熟，放入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻，最后放入鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油，就可以起鍋了。
特點：色澤明亮，咸鮮爽口。
山藥粥
做法：用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山藥100克、小米50克，煮粥加糖食用；另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。
適用人群：脾胃虛弱者。
特別提示：山藥雖然有多種養身功效，但是它有收斂作用，所以有濕熱寒邪及患便秘者不宜食用。