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奶皮,牛奶,浮起,放在,蛋清
提問: 怎么樣廣東甜品“雙皮奶“？ 問題補充: 医师解答: 雙皮奶，應該可以肯定的一點就是起源于清朝末年的廣東順德。但是關于具體的典故就各說各的了。說法一是順德民信老店的開鋪始祖，養了一輩子牛的董孝華一手創立。也有的說是坊間一農民偶然間制得，后被識貨的董孝華重金購得配方。至此揚名海內外。還有的說是一位老婦人因為牛奶涼了結果再熱了一遍偶然制造出來的。具體的典故已無從考證，有點可惜。
做法：
1。雞蛋取出蛋清備用，牛奶用小火燒熱后倒入一個碗里冷卻備用。
2。利用冷卻時間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡。
3。待牛奶完全冷卻后上面會有一層奶皮，另備一個干凈的碗。 用筷子將奶皮小心掀起一角， 小心不要把奶皮弄破，將牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗中。
4。把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合。再加糖調勻。
5。將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，原來的奶皮慢慢地浮起。
6。在碗上面覆蓋保鮮膜或者小碟子后蒸10分鐘左右即可，上面又會結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
注意事項：
1。做的時候一定要用全脂的牛奶，效果好：）
2。步驟1中，牛奶最好不要燒滾，這樣會破壞營養。牛奶煮開后要放在碗里冷卻一會，讓上面多結點皮！~~
3。步驟3將牛奶慢慢倒出時，不要將牛奶全部倒盡，少留一點在碗里，這樣有利于后面步驟5中奶皮的浮起，我是這么做的：）
4。燉的時候火不要太大，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
5。做好的雙皮奶放在冰箱里冷藏一下再拿出來吃，感覺更好哦！
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，一樣是味道甜美，還可以在雙皮奶上面加紅豆、蓮子、荷包蛋、提子、姜汁等配料，味道更有特色，而且營養滋補。
以上是我的一些經驗和心得的總結，還要感謝Annie和夾心餅干007的幫助：）希望對曼俞429有用：）
提問: 怎么樣廣東甜品“雙皮奶“？ 問題補充: 医师解答: 雙皮奶，應該可以肯定的一點就是起源于清朝末年的廣東順德。但是關于具體的典故就各說各的了。說法一是順德民信老店的開鋪始祖，養了一輩子牛的董孝華一手創立。也有的說是坊間一農民偶然間制得，后被識貨的董孝華重金購得配方。至此揚名海內外。還有的說是一位老婦人因為牛奶涼了結果再熱了一遍偶然制造出來的。具體的典故已無從考證，有點可惜。
做法：
1。雞蛋取出蛋清備用，牛奶用小火燒熱后倒入一個碗里冷卻備用。
2。利用冷卻時間將蛋清按同一方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡。
3。待牛奶完全冷卻后上面會有一層奶皮，另備一個干凈的碗。 用筷子將奶皮小心掀起一角， 小心不要把奶皮弄破，將牛奶緩慢倒在干凈的碗里，留奶皮在原有的碗中。
4。把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合。再加糖調勻。
5。將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，原來的奶皮慢慢地浮起。
6。在碗上面覆蓋保鮮膜或者小碟子后蒸10分鐘左右即可，上面又會結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
注意事項：
1。做的時候一定要用全脂的牛奶，效果好：）
2。步驟1中，牛奶最好不要燒滾，這樣會破壞營養。牛奶煮開后要放在碗里冷卻一會，讓上面多結點皮！~~
3。步驟3將牛奶慢慢倒出時，不要將牛奶全部倒盡，少留一點在碗里，這樣有利于后面步驟5中奶皮的浮起，我是這么做的：）
4。燉的時候火不要太大，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
5。做好的雙皮奶放在冰箱里冷藏一下再拿出來吃，感覺更好哦！
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，一樣是味道甜美，還可以在雙皮奶上面加紅豆、蓮子、荷包蛋、提子、姜汁等配料，味道更有特色，而且營養滋補。
以上是我的一些經驗和心得的總結，還要感謝Annie和夾心餅干007的幫助：）希望對曼俞429有用：）
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